どら焼き

日本に住んでいたらコンビ二でも手軽に買える和菓子だけれど、アメリカでは貴重品だ。
どら焼きなら小麦粉で作れるので米系の粉の扱いがなくて、わりと簡単にできると思う。

材料　（5個～7個ぶん程度）

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卵　1個
グラニュー糖　70グラム
はちみつ　大さじ１
All Purpose Flour 80グラム
ベーキングパウダー　小さじ1
酒または白ワイン　大さじ2プラス少々
しょうゆ　小さじ1/2
つぶあん　200グラム～好きなだけ

準備
卵は室温に戻しておく。
All Purpose Flourとベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

作り方

1.　ボウルに卵・グラニュー糖・はちみつを合わせて、5分立てぐらいまであわ立てる。
（上から落として、リボン状に落ちるようになる程度まで。）
ぬるま湯の湯せんをしながら砂糖をしっかり溶かし、泡ができるだけ細かくなるようにする。
（ハンドミキサーなら低速で。）
ここの泡立てで生地のふんわり感が決まる。

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2.　1にふるった粉類を入れて、切るように手早く混ぜる。
ねばりを出さないように注意。

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3.　酒大さじ2としょうゆを加えて混ぜる。

4.　表面に霧吹きで水をかけ、ラップをして室温で1時間程度寝かせる。

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5.　ラップを取り、生地の濃さを調整する。
　　酒を少しずつ加えながら、ゆっくり流れるくらいまで。

6.　油のよくなじんだものか樹脂加工のフライパンを中火にかける。
油を流し、キッチンペーパーでふき取り、ゆるくしぼったぬれぶきんの上に乗せて冷ます。
極弱の火にかけ、生地を流してふたをする。

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7.　表面にプツプツと泡が出てきたら、そーっとひっくり返して10秒待って巻簾の上で冷ます。
　　5個分なら10枚焼く。

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8.　完全に冷めたら、つぶあんをはさんでできあがり。

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　　もし皮が奇数枚になってしまったら、オムレツケーキ風にすればNo Problem！！

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ポイントなど

・基本的にはケーキミックスなしでホットケーキを作るようなプロセス。

・しょうゆを加えるのは焼き上がりがより香ばしくするのと、キレのいい甘さにするため。

・寝かせる生地に霧吹きをするのは、表面が乾かないようにするため。

・フライパンをいったんぬれぶきんで冷ます→極弱火でというのは
日本のホットケーキミックスの箱に書いてある基本中の基本！！
これを守ればなめらかな焦げ目の焼き上がりになる。

・ふたをして焼くのは水分を飛ばさないため。
理想のふんわり＆しっとりのためだ。

・沢山作ったらぴっちりラップで包んで冷凍庫で保存可能。